Glace au matcha & son petit mochi

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5h

 
 
« Saviez vous que les moines chinois utilisaient le matcha pour rester éveillés pendant les longues heures de méditation ? »
 

| INGRÉDIENTS GLACE MATCHA |
2 cas de matcha en poudre
20 cl de crème liquide
25 g de sucre
1 œuf
12 cl de lait

 

| INGREDIENTS MOCHI |
40 g de farine de riz gluant
35 g de sucre blanc
80 ml d’eau
De la fécule de maïs
De la pâte de haricot rouge – vous pouvez la commander soit chez Marutomi Paris ou dans une épicerie spécialisée (privilégiez la qualité!).

 
 

RECETTE GLACE MATCHA

  1. Dans un récipient, fouetter la crème liquide puis ajouter le sucre et le jaune d’œuf.

  2. Dans un autre contenant, incorporer la poudre de matcha au lait et mélanger jusqu’à la disparition des grumeaux.

  3. Mélanger les deux préparations dans un même récipient et le placer au congélateur.

  4. Toutes les heures, remuer votre préparation et bien mélanger votre glace. Faire cela pendant 5h.

 

RECETTE MOCHI

  1. Dans un récipient, mélanger la farine de riz gluant et le sucre. Ajouter progressivement l’eau tout en continuant à remuer.

  2. Recouvrir de film alimentaire et placer le récipient au micro-ondes pendant 1 minute 30

  3. Remuer grossièrement la préparation avec une spatule en bois sans chercher à la rendre totalement lisse.

  4. Réutiliser le film alimentaire et placer à nouveau au micro-ondes 1 minute 30. Sortir, mélanger et réitérer une dernière fois.

  5. Verser de la fécule de maïs sur votre plan de travail et venir déposer votre pâte à mochi dessus pour pouvoir la travailler comme vous le souhaitez.

  6. Découper quelques carrés de 2cm x 2cm dans la pâte et réserver pour votre glace.

 
 

Pâte de haricot rouge produite au Japon

 

La pâte à mochi prête à être travaillée

 

Dressage de la glace

Penser à sortir le bac de glace du congélateur une dizaine de minutes avant de servir. Disposer 2 boules de glace au matcha. Ajouter 1 cuillère à café de purée de haricot rouge et 2 ou 3 carrés de pâte à mochi.

 

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Où manger de la glace au matcha à Paris

  • Yamaya
    58, rue de Babylone 75007 Paris

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