Le Ghee
Ingrédients : 500 gr de beurre & de la patience
Temps de préparation : 2h30 avec pause
Privilégiez un beurre bio de très bonne qualité. Vous pouvez utiliser du beurre de brebis, de chèvre ou de vache.
Faire fondre votre beurre dans une casserole à fond épais à tout petit feu. Une fois fondu, prolonger la cuisson jusqu’à l’apparition d’une pellicule blanchâtre à retirer progressivement avec une écumoire.
Lorsque cette écume est totalement retirée, laisser reposer la préparation pendant 2h. Il est possible de passer cette étape, mais celle-ci assure une meilleure extraction des graisses et protéines restantes dans le beurre.
Pendant ce temps, stériliser un bocal en verre. Pour cela, l’ébouillanter (couvercle compris) une dizaine de minutes puis le laisser sécher retourné sur un torchon propre à l’air libre.
Une fois le temps de pause terminé, faire chauffer à nouveau la préparation à feu très doux quelques minutes.
Filtrer le ghee à chaud dans une étamine ou un linge propre. Ne pas hésiter à réitérer cette étape deux fois pour s’assurer d’avoir retiré toutes les impuretés.
Mettre le ghee dans le bocal stérilisé et le conserver à l’abris de la lumière à température ambiante.
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Pour en savoir plus sur le ghee et ses bienfaits, (re)lisez l’article dédié dans la rubrique “Bien-être” de Relief Mag