Udon Carbo

Le secret pour réussir cette recette ?

Des produits d’une excellente qualité ! On oublie les lardons en barquette et le parmesan en sachet. Et inutile de vous rappeler que la crème fraîche n’a rien à faire ici.

La recette de la carbonara pourra bien sûr être reproduite avec des spaghettis dans une version italienne plus classique. Quant aux pâtes Udon, vous pourrez vous en servir pour vos bouillons ou des salades froides.

Ingrédients pâte udon

200 g de farine
80 ml d’eau
1 cac de sel

Ingrédients Carbonara

40 g de pecorino
60 g de parmesan
200 g de guanciale (ou de pancetta)
5 jaunes d’oeuf
1 verre de vin blanc
Poivre noir

Préparation des pâtes Udon

Dans un récipient, mélanger la farine, l’eau et le sel. Pétrir pendant une quinzaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
Former une boule et laisser reposer pendant au moins 1h, en recouvrant de film plastique ou d’un torchon humide.
Fariner le plan de travail et pétrir rapidement. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour qu’elle fasse environ 2 cm d’épaisseur. Plier la pâte en accordéon et découper des lanières régulières de 2 cm de largeur environ.

Préparation des Udon Carbo

Faire cuire les Udon dans une casserole d’eau bouillante salée pendant dix minutes.
Pendant ce temps, râper le pecorico et le parmesan dans un récipient. Fouetter les jaunes d’oeufs et les ajouter aux fromages. Poivrer la préparation. Ajouter quelques cuillères d’eau de cuisson de vos pâtes Udon à la préparation et bien mélanger.
Dans une poêle très chaude, faire revenir le guanciale coupé en gros lardons. Déglacer avec le verre de vin blanc. Bien gratter les sucs avec une spatule et réserver.
Égoutter les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson et les verser dans la poêle avec le guanciale. Remuer délicatement. Ajouter ensuite la préparation oeuf/fromage/poivre et bien enrober les pâtes Udon.
Servir avec du parmesan frais râpé et en option un jaune d’oeuf au centre de l’assiette.