Cuisiner avec des huiles essentielles, c’est possible !
Des huiles essentielles en cuisine, qui l’eut cru ? Certes, on connaît de plus en plus les propriétés thérapeutiques de la Lavande, ou de la Bergamote, ou du Géranium, mais sait-on que plusieurs d’entre elles peuvent être consommées à l’interne et de façon aussi quotidienne qu’en cuisine ? Houmous au citron, guacamole relevé de quelques gouttes de citron vert, confiture de tomate au gingembre, riz au safran et à la cannelle, cake à l’orange, poires pochées à la vanille, etc.
Gaufre salée, accompagnée d’un yaourt assaisonné avec de l’huile essentielle de citron
Dès lors que l’eau monte à la bouche, je m’arrête pour poser quelques balises. Car s’il est assez simple d’introduire et d’explorer les huiles essentielles dans différentes recettes, il convient de respecter certaines précautions.
Celle de la qualité du produit, d’abord (toujours). Ce qui, dans le monde des huiles essentielles, est intimement lié à la pureté et à la nécessité qu’elles soient réellement naturelles, intégrales — et que cela soit appuyé par des tests en laboratoire.
Personnellement, et à chaque fois ici, je ne parle que des huiles essentielles doTERRA, qui sont certifiées pures et de grade testé. Cela dit, même dans cette gamme, toutes les huiles ne peuvent pas être prises à l’interne. Pourquoi ? Parce que toutes les plantes ne sont pas propres à être consommées de cette façon. L’Arborvitae, par exemple, ce thuya géant (thuja plicata), ce cèdre rouge de Colombie britannique au Canada, ne doit pas, dû à son profil chimique, être ingéré. Il en va de même pour le Bois de cèdre (genévrier de Virginie, juniperus virginiana), la Gaulthérie odorante (gaultheria fragrantissima), le Nard de l’Himalaya (nardostachys jatamansi), etc.
Mais les agrumes, la Vanille de Madagascar (vanilla planifolia), le Curcuma (curcuma longa), le Fenouil doux (foeniculum vulgare), le Poivre rose (schinus molle) et tant d’autres, oui.
“Les épices sont d’extraordinaires exhausteurs de goût dans des plats salés comme sucrés”
C’est là que le plaisir commence. Une ou deux gouttes d’essence de Pamplemousse (citrus paradisii) ou de Citron (citrus limon), par exemple, dans des cocktails, des trempettes, des vinaigrettes, des yaourts, des smoothies ou des glaçages, partout où on serait tenté de mettre du zeste ! Les différentes épices, elles — les poivres, les cannelles et autres —, seront d’extraordinaires exhausteurs de goût dans des plats salés comme sucrés. L’Origan (origanum vulgare), les feuilles de Coriandre (coriandrum sativum) et autres herbes viendront aromatiser les sauces, les soupes, les marinades et les huiles végétales. Les huiles essentielles de fleur pourront accompagner certains desserts alors que les menthes seront merveilleuses en salades ou en limonades, etc.
L’important, c’est de garder en tête qu’elles sont puissantes, extrêmement concentrées et que, la plupart du temps, une goutte (ou moins) suffit. Pour y aller avec prudence en manipulant les huiles essentielles dites dermaucaustiques (Origan, Thym, Cannelle, Clou de girofle…) ou encore certaines herbes très goûteuses (le Basilic tout particulièrement), la technique du cure-dent demeure la plus appropriée. Il s’agit de tremper un cure-dents propre dans la bouteille d’huile essentielle et d’aromatiser la préparation à petites doses.
La modération, donc, comme premier geste à maîtriser : y aller peu à peu, goûter, ajuster, en évitant par ailleurs de verser la goutte directement sur le plat et en privilégiant la dilution de l’huile essentielle dans un corps gras. Ensuite, je recommande de l’ajouter en fin de cuisson pour ne pas la cuire, ce qui atténuerait sa richesse, aromatique comme thérapeutique.
“Une ou deux gouttes d’essence de Pamplemousse ou de Citron, dans des cocktails, des trempettes, des vinaigrettes, des yaourts, des smoothies ou des glaçages, et partout où l’on serait tenté de mettre des zestes !”
C’est ainsi qu’on peut facilement remplacer une botte d’herbes fraîches ou des ingrédients hors-saison, par exemple, de même que rehausser certaines saveurs et laisser place à la fantaisie.
Les échantillons doTERRA
Halloumi grillé, accompagné d’une confiture de tomate & gingembre
Des ateliers mensuels pour s’initier à une cuisine savoureuse
Le formidable potentiel des huiles essentielles devient dès lors un véritable terrain de jeu pour les curieux.ses gourmand.e.s qui aimeraient en découvrir une toute nouvelle utilisation. Si jusqu’alors je vous recommandais de toujours avoir votre trousse d’huile en cas de petits tracas du quotidien, pourquoi ne pas se doter également d’une petite trousse de cuisine, à utiliser lors de vos moments de créativité culinaire ?
C’est en tout cas le joli défi que nous nous sommes lancé avec Camille, la fondatrice de Relief Expérience. Grandes gourmandes que nous sommes, nous avons eu l’idée de créer des expériences uniques au croisement de nos deux passions, les huiles essentielles & la cuisine ! Nous sommes très fières d’annoncer le lancement de nos rencontres mensuelles “Huiles Essentielles & Cuisine”, dès le mois prochain !
Ces ateliers mensuels d’une durée d’1h30 auront une approche à la fois théorique et pratique, et permettront aux participant.e.s de découvrir des notions de base sur les huiles essentielles tout en pratiquant une cuisine savoureuse et inventive.
“Les huiles essentielles en cuisine ouvrent un nouveau champ des possibles en termes de créativité. Camille et moi chercherons à l’explorer dans le cadre de nos ateliers qui leur seront dédiés”
S’ils ont été pensés avant tout comme des moments de plaisir et de partage collectifs nous avons à cœur qu’ils puissent aussi répondre à plusieurs objectifs :
Transmettre et partager des recettes équilibrées à reproduire facilement chez soi.
Informer sur l’importance de favoriser une alimentation saine et de saison et, de ce fait, de proposer des alternatives à l’utilisation de produits hors-saison ou importés.
Guider les participant.e.s vers un usage plus global des huiles essentielles
Organisés en visio-conférence, ils seront accessibles partout dans le monde, selon un calendrier fixe ou sur demande. Parfaitement adaptés aux débutants gourmands comme aux cuisiniers aguerris curieux de nouveauté, ils conviennent également à tous les publics, adultes ou enfants.
Envie de tenter l’expérience ?
Ateliers
« Huiles Essentielles & Cuisine »
Participez à notre premier atelier
Le 4 décembre prochain
9h à 10h30 (Canada) / 14h à 15h30 (France).
Une trousse contenant les huiles vous sera envoyée à votre domicile !
Vous n’êtes pas disponible à cette date ?
Pas de panique, nous organisons un atelier par mois ! Consultez notre calendrier et découvrez nos prochaines recettes
A propos de nous
Pascal-Anne Lavallée a fondé Les petites choses en 2019 et propose un accompagnement dans la découverte et l’usage des huiles essentielles. Elle offre divers ateliers, d’introduction et à thèmes, visant une utilisation sécuritaire et informée des huiles doTERRA.
Ce qui trace le fil de son parcours, c’est l’attention qu’elle porte aux détails du quotidien et au prendre soin, de soi comme de la terre. Pascal-Anne aime la saison des lilas, plonger dans l’eau tête première, photographier ses enfants et l’odeur du sapin
Animée par l’envie de transmettre et partager, Camille Sultra est la fondatrice de Relief Expérience. Elle propose tout au long de l’année des cours et ateliers de cuisine privés pour les particuliers et les entreprises.
Passionnée par les cuisines du monde, elle s’inspire de saveurs libanaises, palestiniennes, marocaines, turques, juives, japonaises, vietnamiennes ou encore italiennes pour vous faire découvrir une grande diversité de recettes et de goûts originaux.